LE MARAIS MOUNET

Nous sommes producteur indépendant de sel marin sur l'île de Noirmoutier, en Vendée. Notre exploitation comprend 40 bassin de récolte, appelés "les oeillets". C'est dans ces oeillets que nous récolterons en moyenne 40 tonnes de gros sel et 2 tonnes de fleur de sel.

Le sel marin est le fruit d'éléments naturels:
l’eau, le soleil, le vent et la terre.
Il est récolté selon un savoir-faire ancestral par le saunier du Marais Mounet.

La récolte de notre sel se fait à l'aide des outils traditionnels en bois ou matériaux composites, compatibles avec le travail en milieu salin. De la récolte au conditionnement aucune machine n'entre en jeu. Tout le travail est réalisé à la main et le plus respectueusement possible de la nature.

Le sel du Marais Mounet ne subit acun lavage ou traitement chimique quelqu'il soit, le sel étant un conservateur naturel il se conservera parfaitement en l'état pendant plusieurs années.

Le Gros sel marin

Le gros sel marin, aussi appelé sel gris, se cristallise au fond de l’oeillet par agglomération . Il est récolté à l’aide de l’ételle.
Il s’égouttera toute la nuit sur la table avant d’être transporté à la brouette et stocké sur le mulon .
Il sera utilisé pour les cuissons à l’eau, en croûte de sel ou encore pour sécher vos viandes.

La Fleur de sel

La fleur de sel est un sel naturellement fin et blanc qui se cristallise à la surface de l’eau sous la forme d’une fine couche semblable à de la glace.
Elle est délicatement cueillie à l’aide de la lousse à fleur.
Cette fleur de sel, très humide, sera ensuite étendue au soleil sur des tables en bois afin qu’elle sèche.

Elle relèvera subtilement vos plats, crudités, viandes et poissons (en fin de cuisson).


 

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